兼收南北各菜系名厨的技艺特长

2019-10-07 08:31 来源:未知

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冯伍军
,男,塔塔尔族,一九八四年三月出生,河南原平人。大专文凭,国家特级大厨,国家英式烹调高等技术员,国家名厨,中中原人民共和国烹饪大师,青少年烹饪美术大师,国家名厨编纂委员会高端大厨委员,江西省国家名厨评审委员会员会副管事人,现于广东八建公司有限集团致力餐果汁质处总管业。
从1996年起踏向餐饮行业,从事烹饪研究与试行19年,精于制作浙菜、晋菜、苏菜、浙菜、古董羹等小菜,对燕鲍翅、粤式小炒以及本地土菜烹制具备较高的技巧,刀工熟知、调味准确。冯伍军在承袭古板技术的功底上,兼收南北各菜系名厨的才具绝活,不断引入立异,研制出三种秘制配方,以中中草药调和、西藏山珍菌、港式海鲜、养身靓汤、农家土菜、五谷杂粮、南西风味相结合,创设出新派菜系,
更新品牌菜系连锁品牌,并积存了增加的伙食保护健康管理经验。他的代表文章有清心小炒皇、蹄花酱香鸡、 鲍汁龙皇虾球、老干下乡鱼头等品种。

绩效成果

壹玖玖柒年踏向新疆蒙彼利埃密西西比河大商旅学艺;
二〇〇〇年—二〇〇七年供职罗利南海渔香港大学酒馆炒锅高管兼任副厨元帅;
二零零五年—2010年担负东方之珠云龙金阁大饭馆副厨上校;
二〇一一年出任新疆尼斯梅府家宴厨上校,担负产品开垦钻探专门的学业;
二零一二年—二零一五年出任湖南新赣商公司处理咨询有限公司菜的品性研究开发总经理;
二〇一四年至今就职于山东八建公司有限公司致力餐饮料质管理专门的职业。
二〇一三年3月获得国际烹饪大师第2届国际蓝带御厨争占首位赛金奖;
前年4月在第一届国家名厨征集评比中,冯伍军先生战绩优异,赢得大家一致好评,被国家著名厨神编委会赋予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩文章被列入全国政协助举行公室公厅中华夏族民共和国文学和教育学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中华人民共和国江山名厨网,1月被聘用为国家名厨编纂委员会高等厨神委员,并任广西省国家名厨评审委员会员会副监护人。

代表文章

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清心小炒皇
原材质:雪花肥牛。
用料:虾仁、银杏、黑木耳、蜜豆、菜胆、莲藕、红椒、葱姜蒜
做法:1.雪花肥牛切丝。2.虾肉打成虾胶,酿在藕片上边。锅中烧滚水参预盐、糖,沸水待用。3.锅底放入黄油,把酿好的藕片、肥牛、煎至桔浅紫。4.锅底少些油,放入葱姜蒜倒入锅炒香,把沸好水的大梅核、黑木耳、蜜豆倒入锅中调味,勾芡清炒数下,装盘就能够。     
性子:鲜香爽口,色泽显明,口味甘鲜清香。

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蹄花酱香鸡
原料:清远鸡1只,前猪蹄1只
用料:港顺鸡汁、吉士粉、鸡饭豉油、花雕、香料。
做法:1.北海鸡洗干净后风干,打断腿骨盘起,刷上香料待用。猪蹄斩块。2.把整鸡、猪蹄,用老抽上色调味。3.把整鸡猪蹄放入砂锅里。4.把锅里归入盐,把砂锅放里去,上火,温火炖3钟头就能够。
特征:味道鲜美,香气浓郁,入口软烂,调理冲任。

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鲍汁龙皇虾球
原料:基围虾。
用料:鲍汁、鸡蛋、馒头粒、花生油、盐、胡椒粉、香油
做法:1.基围虾去皮去虾的消化道,制作而成虾泥,出席盐、蛋清拌上劲。2.鲍汁勾芡制成冻,分成小方块。3.虾泥分10份,分别包入鲍汁冻滚馒头粒。4.入油锅炸至中黑灰色装盘就能够。
特征:造型精彩、色泽艳丽、外脆里嫩、油而不腻。

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老干下乡鱼头
原材质:东湖鱼头1个
用料:葱姜花椒,大料,芝麻油、火麻油、老抽、生抽、生抽、味精、鸡精、原糖、醋、葡萄酒。
做法:1.把鱼头收拾干净,风干水分。2.锅底热油,放、姜、花椒、杭椒炒香。3.放入鱼头煎一下,文火,先放干红、醋,插手老抽、生抽、芝麻油中火烧制3分钟到场水,放入调味,焖45分钟,小火收汁就能够。
性子:汤浓味醇,鱼头油润滑嫩,清香四溢。
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(网编:大贺)

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